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太2真人9527


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《英国是“美食荒漠”吗?——一种缺乏历史感与厨房经验的廉价判断》(原创无图)




“……感谢老大哥把巧克力配给提高到了每周二十克。”

          ——乔治·奥威尔.《一九八四》

我重读乔治·奥威尔的《一九八四》的时候,这个细节让我印象特别深。

它当然是在写一个通过配给制度、宣传机器和语言操控来统治人的社会。但这个细节本身又无意中暴露了一件很有意思的事情:在一个英国作家的想象里,一个极端匮乏、极端压抑的社会,其中一个标志性的生活状态,居然是巧克力配给的问题。

如果把这个想象和二十世纪中国的现实放在一起看,就会出现一种非常荒诞的反差。

中国在二十世纪中期经历过什么?大饥荒时期,很多地方甚至出现过人相食的惨剧。粮票制度一直持续到1992年才正式取消。也就是说,在很多中国人的真实历史经验里,所谓的“物资匮乏”,远远不只是“每周少一点巧克力”。

在这样的背景下,每次看到中文互联网上有人特别自信地说一句话——“英国是美食荒漠。”我都会觉得有点好笑。一个曾经主导全球贸易几百年的国家,被简单地描述成“不会吃”,这件事情本身其实就挺荒诞的。

最典型的例子就是茶。欧洲本来根本不产茶,但英国人非常喜欢喝茶。结果怎么办?他们一边从中国大量进口茶叶,一边想办法把茶树和制茶技术弄出去,最后在印度阿萨姆建立起新的茶产业。在这之前,为了维持对华贸易体系,英国甚至和中国发生了通商战争——后来我们熟知的鸦片战争。贸易冲突、租界体系、后来英法联军打进北京,这一整套历史背后其实都和贸易利益密切相关。换句话说,如果他们真的觉得某样东西好,他们是会付出巨大代价去获取的。

所以当有人特别自信地说“英国人只会吃炸鱼薯条”的时候,我其实很想对他说一句:如果英国人真的只吃炸鱼薯条,那就只有一个解释——他们真的觉得炸鱼薯条最好吃,别的东西都没有炸鱼薯条好吃。事情就这么简单。你不喜欢,不代表人家不会吃,只代表人家觉得最好吃的东西不是你喜欢的那一套。

再举一个很多中国人根本连听都没有听说过的例子:中国白蜡。中国白蜡是一种极其特殊、产量也极低的东西。像这种东西,一旦被海外高价市场稳定吸纳,普通中国人基本就和它没有关系了。甚至可以这么说,如果英国人真的特别喜欢某一种中国食材,那么按照今天的市场逻辑,中国普通老百姓可能就再也不会见到这种东西了。因为最先被满足的一定是能够支付最高价格的买家。

其实只要稍微想一想,就会发现“美食荒漠”这种说法本身就很荒唐。中国各地的饮食差异本来就极大。比如广东有一道很出名的所谓“名菜”,叫“三吱”。吃的是刚出生、眼睛还没睁开的老鼠幼崽。为什么叫“三吱”呢?据说是因为整个过程会有三声叫:用筷子夹起来的时候叫一声,放进蘸料的时候叫一声,放进嘴里咬的时候再叫一声。很多人听到这里其实已经会产生强烈的不适感。那是不是可以反过来说一句:如果有人不能接受这种食物,那他所在的地方是不是就是“美食荒漠”?

广东还有一道菜叫“龙虎斗”,主要食材是猫和蛇。很多地方的人听到这种搭配,本能反应就是完全无法接受,那这些人是不是也算是生活在“美食荒漠”里?福建有一种叫“肉芽”的东西,本质上就是蛆。四川一些地方还有田鼠做成的菜,把田鼠剥皮洗净慢慢煮,锅沿上一圈摆着尾巴。很多人看到这种做法都会觉得非常不适。那如果有人吃不了这些东西,是不是也可以说他生活在“美食荒漠”?如果按照这种逻辑推下去,就会发现一件事情:所谓“美食荒漠”,其实只是一个非常主观的判断。你习惯的味道,在别人看来可能完全无法接受;别人习惯的味道,在你看来也可能非常离谱。

再往深一点说,其实连所谓的“中国饮食传统”,本身也不是一个自古不变的东西。比如茶。今天很多人觉得中国人喝茶理所当然就是清泡,但早期中国的饮茶方式其实是跟葱、姜甚至盐一起煮的,后来才逐渐发展出清饮的传统。再比如辣椒。辣椒本来是新大陆作物,后来才进入中国。今天很多人觉得理所当然的川菜,其实也是后来慢慢形成的体系。甚至所谓的“八大菜系”,本身也是比较晚近的整理方式,而不是自古就存在的固定格局。换句话说,中国饮食传统本身就是不断融合、不断变化的结果。

我自己对这些事情的理解,其实也是后来慢慢变的。以前在国内的时候,我几乎没有用过烤箱。到了加拿大以后,反而经常用烤箱做东西。很多以前没接触过的做法,比如烤肉、高温烤和低温慢烤、肉的熟成,其实都有一整套技术体系。中国厨房的复杂在刀工、火候和调味顺序,很多西方厨房的复杂在温度控制、时间控制和肉类处理。两套体系复杂的地方不一样,但都很成熟。而只要你在厨房里自己做过一段时间菜,就会慢慢意识到一件事情:真正做过饭的人,很少会轻易说“别人不会吃”。因为厨房是最诚实的地方,只要方法对,东西自然就会好吃。

我以前听过一个故事,很能说明贫困社会的真实状态。有个特别穷地方的女孩,一辈子几乎没有吃过盐。她每次分到一点盐,都舍不得吃,而是包在一个小布包里攒起来,希望将来嫁人的时候能带走。后来有一天,她哥哥从外面回来,一下子带回来几百斤盐。据说那个女孩当场精神崩溃了。这个故事听起来像寓言,但它其实说明了一件事情:在真正的贫困社会里,人们的整个价值体系往往是围绕极度稀缺的东西建立的。当这种稀缺突然被打破的时候,人甚至可能承受不了。

所以当我看到今天很多中国人特别自信地说:“英国是美食荒漠。”“老外不会吃。”我常常会觉得,这种话其实不是一种见识。

很多时候,它只是没有见识而已。

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DMCA / ABUSE REPORT | TOP Posted: 04-10 01:09 樓主 引用 | 發表評論
操心


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TOP Posted: 04-10 01:30 #1樓 引用 | 點評
人一般的神


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怎么可能有见识
夜郎自大而已
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n
TOP Posted: 04-10 04:11 #2樓 引用 | 點評
五二一


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我觉得美食荒漠是指普通人日常饮食,以及本地特色快餐之类。
从这个层面上讲,我国可以与德国争一争美食荒漠的称号。快餐除了pizza就是汉堡kebab,普通人家里就是烤箱土豆肉鱼杂烩。
兲朝唯一的好处就是吃了,虽然食材不安全,但真是有太多好吃的做法。
TOP Posted: 04-10 04:25 #3樓 引用 | 點評
喜怒哀乐


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大师来阅经了


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艾草洋元


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麦可迪圣塔


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玲玲骑


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楼主有见识 希望你未来八辈子别来中国吃中国饭就行了
TOP Posted: 04-10 08:54 #8樓 引用 | 點評
大老虎吃鱼


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靠山吃山靠水吃水,饮食文化饮食文化都是产地有什么就吃什么,川人重辛香,好滋味!这是古人说的,并不是没有辣椒就没有辣味。英伦三岛产什么?不就是鱼啊土豆的它能吃啥?
TOP Posted: 04-10 09:43 #9樓 引用 | 點評
逗一乐


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这种话其实不是一种见识。很多时候,它只是没有见识而已。
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TOP Posted: 04-10 11:19 #10樓 引用 | 點評
佛魔一念间


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苏筱熙


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正义之光


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髒花公主


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这是个问题啊


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沉睡的木玛


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鸭打鹅


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发帖辛苦
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东光太郎


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镜湖人


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会飞的小熊


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无知且傲慢与偏见
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浓睡不消残酒


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找个班上吧
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耕耘一分收获


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这个不太清楚
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